谷物淀粉的很多性质都取决于其直链淀粉与支链淀粉的含量比值，好比糊化能力及淀粉糊的性质、溶化性、抗酶解淀粉的形成等。另表，对于很多淀粉加工产品来说，直链淀粉含量是影响其加工机能和产品品质的关键成分，因而，正确测定谷物直链淀粉含量有着沉要意思。

那么，若何正确测定谷物中的直链淀粉含量
？老步骤是利用直链淀粉与碘的色彩反映来分析直链淀粉含量的，通过人的肉眼去观测色彩反映水平来大体分析出直链淀粉含量，步骤都不够正确，要知路支链淀粉也能够和碘形成络合物，会滋扰测定了局，所以利用碘测定直链淀粉含量的步骤不够正确，因而，本文推荐使用直链淀粉测定仪测定谷物的直链淀粉含量。

直链淀粉测定仪的检测道理与老法子类似，但是是依附现代技术来正确测定出谷物淀粉含量的。直链淀粉与碘会形成深蓝色的复合物，在淀粉总量不变的前提下，将两种淀粉分散液按分歧比例混合，在肯定波长和酸度的前提下与碘作用，天生由紫红到深蓝的一系列色彩，代表其分歧直链淀粉和直链淀粉含量比例，凭据吸光杜纂直链淀粉浓度成线性关系，测定直链淀粉的含量。

直链淀粉测定仪拥有较好的不变性，活络度高，选取基于Windows操作系统的节造软件，自动化水平高，可能急剧检测出谷物的直链淀粉含量，可用于提高粮食部门和食品出产部门检测水平与效能，节造粮食质量和成本。